你是你吃出来的
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每日运动
01
思维是否健康，很大程度取决于获取到的信息是否全面客观。
身体是否健康，则很大程度取决于吃到肚子里的食物是否营养充足。
换句话说，人不是凭空活出来的，是自己一口一口吃出来的，吃进去的信息和食物，很大程度上决定了一个人如今的样子。
按目前的舆论和市场环境，很多信息和食材都不怎么有营养，导致很多人脑子和身体都带点毛病。
02
这段时间集中读了一些饮食有关的书，可以说绝大多数给出结论的作者，都像《深度营养》里的这张插图一样，为了证明自己结论的正确性，只选那些有利于自己结论的数据。
包括《深度营养》这本书的一些结论，也有很强的偏向性。
这些年关于食物对人体的作用，从早先的糖对人有益，到现在几乎全部建议戒糖。
脂肪、胆固醇，也从对人有害实现了对人有益的转变。
关于酒类，从有益健康，到只有红酒有益健康，到所有酒精都对人体有害。
感觉再过十几年，咖啡和茶这两个已经被证明对人有很多好处的饮品，也能找出一堆对人有害的证据。
关于饮食习惯，全谷物，高碳水，低碳水，生酮，高脂，低脂，地中海……每一种习惯都已经成为了主义，每一种主义都有很多信徒。
当然，每一种主义背后也都有很多生意。
对于各种主义，我有一条朴素的判断标准：凡是和生意挂钩的主义，都不该相信它完全客观准确。
03
之前在《科学》杂志上读过一篇文章，大概意思是，统计了这套杂志上关于实验结果的一些证明，发现这些科学家们，用绝对化用词的比例越来越高了。
这不是说明实验的准确性越来越高了，而是说明，科学家们越来越自负了，或者这些绝对化的表达是为了干预别人的购买决策故意给出的。
因为科学的很多结论都是基于概率和统计的，不存在绝对的答案。
所以，基于对科学的尊重，我认为不存在哪种饮食习惯是适用所有人的。
人只能根据对自己的了解，选择适合自己的饮食，如果照搬别人定下的饮食内容，很有可能会有水土不服的症状。
04
读这些书，虽然很多结论都是矛盾的，但是也能发现其中的一些共识，我认为比较重要的是这四点：
人类身体进化速度没能追赶上科技、物质进化速度。
人吃食物，不是吃给嘴的，是吃给肠和胃，再用来给身体供能的。
高血糖负荷的食物对人弊大于利，容易患糖尿病及其他慢性病。
表观遗传学很多研究表明，人的饮食习惯、行为习惯，能反过来影响基因的表达。
05
一提到饮食，大多数书都得从老祖宗，或者史前人的饮食习惯开始说起，认为很多现代病都是现代加工食物引起的，再看看那些没有进入高度文明的地区，几乎没有这些现代病，要学习他们的饮食习惯。
如果是西方人写的书，还会大篇幅说老祖宗们爱吃生肉，原汁原味的食材保留的营养更多。
人能从单细胞到现在这么复杂，都是基因一次次修改和表达的结果，基因越来越复杂，人体结构也越来越复杂，这是一个漫长的过程，和食物的相互适应，也是一个漫长的过程。
但是工业革命改变了原有的食物构成和人的饮食习惯，而且几乎是瞬变，人的基因还没反应过来，对很多食物还没有进化出处理对策，导致无法完全适应这些现代化的饮食，才总是要闹点动静来提醒下身体别瞎搞。
所以，吃什么，怎么吃，得看基因喜欢什么、身体喜欢什么，而不是嘴喜欢什么、商家告诉你应该喜欢什么。
具体点就是，食物是吃给肠和胃的，嘴只管吃的爽不爽，真正干活的是肠和胃以及一个个小细胞们。
想要身体这个庞然大物安全稳定，就得琢磨着怎么能不耽误肠胃和细胞们正常工作，尤其要管住嘴这个东西，不要被那些香精、色素、添加剂糊弄过去，不让它们进去搞伤真正干活的小家伙们。
06
能让这些小家伙好好干活的食物，就是老祖宗们几千年来已经适应了的食物，那才是它们的任劳任怨的舒适区。
具体点就是，现代科技精加工之外的食物。
比如，葡萄糖是人体供能的主要元素，你可以让它们通过从食物加工得来，但是不能玩命往肚子里灌糖，因为细胞们习惯了团队合作，各自负责好提炼的每一个环节，你把提纯后的糖直接给它们，旱的旱死，涝的涝死，一批下岗，一批撑死。
更不该一下子不给供糖了，想切换成生酮功能，直接把原来干活的小家伙们全部废掉。
把他们搞死，以后就没有小家伙能管你吃进去的糖了，糖就会继续到处瞎转，搞死更多细胞，糖尿病和一系列慢性病就都冒出来了。
精加工的食物，从另一个角度思考就是，食材在进入人的胃里之前，增加了很多不确定性。
比如馒头，从把谷物磨成面粉，再到面粉做成馒头， 每一个过程，都有可能出现不安全因素，至于那些保质期长的食品，不确定性就更高了，每一个配料，你都无法确定它对你是完全无害的。
对于食品原材料之外添加的东西，我们可以说，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，但是我完全可以一点剂量都不沾，没必要非得给自己找不痛快。
而且，原本还可以相信配料表是真实的，但是往年的315和最近很多对大网红的打假告诉你，哪怕大品牌，哪怕有权威来站台，配料表上的东西也不一定是真实的。
所以，从饮食安全角度考虑，人吃的食物，越是接近初始状态，被加工次数越少，相对就越安全。
07
基于这种“原始”饮食理念，我这段时间基本上不吃面粉制品，之前图省事，总是吃馒头、面条、面包一类面食，吃完了总是犯困，把主食换成了红薯、土豆、玉米后，很少出现饭后犯困的情况。
做菜也基本告别了炸、炒，不见油烟，以蒸煮和微波为主，调料也很少加，醋和生抽基本能满足我的调味需求，盐大多用来洗菜，做饭不放。
在这之前，我一直不喜欢吃辣和重口的原因之一，就是调料味遮住了食材本身的味道，我尝不出来食材有没有变质，心里没底。
也就是说，尽量饮食清淡。
现在我给自己调整的饮食基本是这样的：
早餐：一个玉米/红薯/土豆，2~3个鸡蛋，一杯牛奶/豆浆，一把坚果。
午餐：两个红薯/土豆，3~4个鸡蛋+蒸煮蔬菜（不挑，取决于菜市场有什么），一把坚果，餐后水果。每周随机选一天换成吃一斤肉，猪牛鱼鸡。
晚餐：不吃正餐，嚼一两根胡萝卜或者黄瓜。
这么一套组合，碳水、蛋白质、油脂、膳食纤维和一些微量元素，该有的都有，目前身体没发现有不舒服的地方。
08
关于适合中国人的饮食建议，如果只想要结果，看《中国居民膳食指南2022》这一页就基本够用。
如果想要理解的多一些，知其然也知其所以然，可以通读这本书，再多学一点别的东西。
关于肠胃工作原理，可以看《肠子的小心思》。
一些有关饮食相关的术语和概念，可以看《边吃边瘦的营养书》。
关于身体如何健康，还可以看之前推荐的《超越百岁》。
这四本书都不是简单给结论的，而是教读者科学方法和思辨精神的，其他的大多数书都有这篇文章开篇说的那种偏见性结论。
表观遗传学，现在给出的很多结论都属于有因果，而不是强相关，比如锻炼身体、健康饮食能够反过来使基因表达更健康，或者唤醒一些沉默基因，感兴趣可以去翻《深度营养》这本书。
如果想深入学习了解，可以在微信读书app搜饮食相关书单，先不用管对错，看上个二三十本，正面反面的论述都去了解一下，慢慢就能有自己的判断。
如果想要了解自己身体需要什么，深入感受自己的身体变化，最好再匹配学习一些让身体慢下来的东西，正念、冥想、太极、瑜伽……
现代社会导致不健康的原因之一就是什么都快，越是这样，你越要慢下来，去安静观察那些没有变化的东西。